CABRITO

VEN Y DISFRUTA DE NUESTRO RICO CABRITO 

Ingredientes

*Un kilo de carne de cabrito en trozos

*Chicha de jora

*Ají amarillo molido

*Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades)

*Yuca sancochada

*Zapallo loche rallado

*Cebolla cortada a la pluma

*Limón

*Culantro picado

*Aceite

*Ajos picados

*Sazonador

*Comino

Preparación

Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.

PEPIAN DE PAVA

pepián de pava 

El pepián, es un delicioso plato de origen prehispánico que se prepara con choclos maduros, pero el ingenio popular también ha creado otras variantes con arroz o garbanzos, este delicioso guiso se prepara también con carne de cerdo, gallina, camarones, o pato.

*Medio kilo de garbanzos remojados desde el día anterior
*Un kilo de presas de pava
*Dos cebollas picaditas
*Una cucharada de ají amarillo
*Una cucharada de ají panca
*Una cucharada de ajos molido
*Sal, comino y pimienta al gusto

¿Cómo preparar pepián de pava?

Sancochamos las presas de pava hasta que estén suaves y retirarlas.

Licuamos los garbanzos con el caldo que sobra.

Preparamos un aderezo con aceite, cebollas, ajíes, sal, pimienta y ajos. Cuando estén bien cocido, agregamos el garbanzo licuado, dejamos que tome punto y añadimos el pavo. Una vez listo servir acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y salsa criolla.

LA MEJOR FORMA DE ENCONTRANOS

TACU TACU DE MARISCOS

Ingredientes

Para el tacu tacu:
*Cuatro tazas de frejoles bien cocido
*Doscientos gramos de papada de cerdo cortada en trozos
*Una cebolla finamente picada
*Dos dientes de ajos picados
*Dos ajíes amarillos pelados y sin semilla
*Dos tazas de arroz cocido graneado
*Aceite cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mariscos:
*Medio kilo de mariscos
*Una cucharada de ají panca en crema
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de leche evaporada
*Una taza de caldo de pescado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el tacu tacu: Hacer un aderezo con aceite caliente, cebollas, ajos y dorar ligeramente, agregar los ajíes picados, freír hasta que estén suaves, sazonar y añadir los frejoles batidos y la papada, cocinar hasta que estén cremosos, dejar que sude un poco. Mezclar con el arroz y darle forma de ladrillo, dorar esta mezcla en el sartén con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una capa crujiente antes de darle la vuelta y dorar el otro lado.

Para la salsa de mariscos: Hacer un aderezo con aceite, ajo, ají e incorporar el caldo de pescado y los mariscos, cuando cambie de color agregar la leche, apenas rompa el hervor apagar y servir encima del tacu tacu.

ARROZ CON MARISCOS

ingredientes

1 pimiento cortado en juliana
1 taza de caldo de pescado
1 taza de alverjas cocidas
3 cucharadas de ajos molidos
4 cucharadas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achote en polvo
4 cuharadas de culantro picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. Después en una olla grande (preveer toda la preparación) hacer un aderezo con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que esten dorados agregar el aji amarillo, el ají panca y el achote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o tres minutos y añadir el caldo de pescado dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado.

Secretos del arroz con mariscos

No todos los mariscos tienen el mismo grado de cocción, si va agregar pulpo por ejemplo debe hervirlo por 20 minutos, el calamar es casi igual; los mariscos que llevan concha como los choros o caracaoles deberá retirar las respectivas caparazones después de haberlos cocinado.

CHUPE DE CAMARONES

IIngredientes: ¾ de camarones de mediano tamaño2 cabezas de cojinova ½ kg. de filete de cojinova ½ taza de arvejas verdes ½ taza de habas verdes y peladas 3 cucharadas de arroz 100 gr. de queso fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ¼ de kg. de tomates bien rojos y frescos 1 cabeza de cebolla mediana ½ kg. de papas amarillas 1 cucharadita de ajos molidos ¼ de cucharadita de pimienta ½ taza de aceite 1 taza de leche evaporada sal, cominos y orégano al gusto 2 ramitas de culantro Preparación: Lavar bien los camarones en abundante agua y dejarlos escurrir en una coladera aparte. Lo mismo se hace con las cabezas de cojinova y se colocan en una olla con 2 y ½ litros de agua añadiéndosele 1 cucharada de sal, en una olla apropiada para que hierva durante 20 minutos; cuando están sancochadas se sacan las cabezas y se trituran, colando el caldo para evitar espinas o escamas. Aparte se prepara el aderezo con ajos molidos, pimienta, comino, orégano y sal, se fríe bien en 3 cucharadas de aceite cuando está convenientemente frito este aderezo, agregar el caldo, las papas amarillas peladas y partidas en dos; luego las habas, arvejas y el arroz, dejando que hierva 5 minutos, comprobando de rato en rato el cocimiento de los ingredientes y la sazón del caldo. Se agregan los camarones lavados, se deja hervir otros 5 minutos, por último se agregan los filetes de cojinova cortados en porciones, nuevamente se comprueba el estado de cocción de los camarones y pescado, para añadir la lech, el clantro y algo de sal, se espera nuevo hervor y prueba la sazón y cocimiento, para retirar la olla del fuego, dejando un rato de reposo, antes de servirlo.

PARIHUELA

En esta oportunidad preparemos un plato típico de la comida peruana: la parihuela. Si estás interesado en conocer platos de la cocina internacional, ¡prueba con esta receta! Ingresa a un mundo de nuevos sabores de la mano del CHEF LENIN. 

Ingredientes:

½ taza de aceite vegetal
4 dientes de ajo chancados
2 cebollas medianas picadas
3 tomates pelados, sin pepas y picados 2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají panca en pasta
3 ají mirasol
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
¾ taza de chicha de jora o vino blanco
8 filetes pequeños de pescado
1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
16 choros
300 g de camarones
300 g de colas de langostinos
300 g calamares, cortados en aros
8 caracoles limpios
8 almejas limpias
8 conchas de abanico
2 cucharadas de culantro
2 cucharadas de perejil picado
2 cabezas de cebolla china picada
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y los espinazos de pescado con 2 ½ litro (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.