CABRITO

VEN Y DISFRUTA DE NUESTRO RICO CABRITO 

Ingredientes

*Un kilo de carne de cabrito en trozos

*Chicha de jora

*Ají amarillo molido

*Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades)

*Yuca sancochada

*Zapallo loche rallado

*Cebolla cortada a la pluma

*Limón

*Culantro picado

*Aceite

*Ajos picados

*Sazonador

*Comino

Preparación

Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.

PEPIAN DE PAVA

pepián de pava 

El pepián, es un delicioso plato de origen prehispánico que se prepara con choclos maduros, pero el ingenio popular también ha creado otras variantes con arroz o garbanzos, este delicioso guiso se prepara también con carne de cerdo, gallina, camarones, o pato.

*Medio kilo de garbanzos remojados desde el día anterior
*Un kilo de presas de pava
*Dos cebollas picaditas
*Una cucharada de ají amarillo
*Una cucharada de ají panca
*Una cucharada de ajos molido
*Sal, comino y pimienta al gusto

¿Cómo preparar pepián de pava?

Sancochamos las presas de pava hasta que estén suaves y retirarlas.

Licuamos los garbanzos con el caldo que sobra.

Preparamos un aderezo con aceite, cebollas, ajíes, sal, pimienta y ajos. Cuando estén bien cocido, agregamos el garbanzo licuado, dejamos que tome punto y añadimos el pavo. Una vez listo servir acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y salsa criolla.